Tecniche di produzione del prosciutto (trasformazione)

Durata e livello

40 ore

Costo

GRATUITO perchè finanziati dalla Regione Emilia-Romagna e dal Fondo sociale europeo

Num. Partecipanti

Minimo 8 partecipanti

Modalità di partecipazione

In presenza presso Accademia del Prosciutto di Parma, via XXV Aprile 43013 Langhirano (PR)

Operazione Rif. PA 2024-22648/RER approvata con Delibera di Giunta Regionale n. DGR 1914/2024 del 14/10/2024 e realizzata grazie ai Fondi Europei della Regione Emilia-Romagna

Scadenza iscrizioni: 12 settembre 2026

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Descrizione del profilo

Il percorso formativo mira a sviluppare nei destinatari competenze per intervenire nel ciclo di trasformazione del Prosciutto di Parma conoscendone fasi, attività e tecnologie, nonché per utilizzare gli impianti e gli strumenti per la lavorazione, trasformazione del prosciutto e la conservazione del prodotto.

Obiettivi formativi

  • Conoscere la filiera del Prosciutto di Parma e il suo disciplinare di produzione.
  • Acquisire competenze operative sulle fasi di trasformazione della carne suina in prosciutto.
  • Utilizzare correttamente macchinari, strumenti e tecnologie impiegate negli stabilimenti.
  • Applicare principi di sicurezza alimentare e microbiologia nella produzione.
  • Sviluppare capacità di valutazione della qualità organolettica del prodotto.
  • Comprendere l’organizzazione degli stabilimenti e le prospettive di occupazione nella filiera.

Calendario

Calendario in fase di definizione.
Le lezioni si svolgeranno 2 volte a settimana per un totale di 16 ore settimanali, periodo di erogazione indicativo ottobre.

Contenuti del percorso

Il progetto formativo ha l’obiettivo di sviluppare nei destinatari competenze per sapere intervenire nel ciclo di trasformazione delle carni, ed in particolare del Prosciutto di Parma, conoscendone fasi, attività e tecnologie. Mette i destinatari nella condizione di sapere utilizzare gli impianti e gli strumenti per la lavorazione, trasformazione del prosciutto e la conservazione del prodotto. Tra i contenuti principali:

  • Ciclo di trasformazione delle carni
  • Elementi di anatomia e fisiologia degli animali e dei tagli carnei
  • Comportamenti fisico-chimici e microbiologici della carne legati alle procedure di lavorazione, trasformazione e conservazione
  • Le operazioni di lavorazione e trasformazione del Prosciutto di Parma
  • Il corretto impiego delle attrezzature, impianti e degli strumenti per la lavorazione, trasformazione e conservazione del prosciutto

Attestato

Al termine del percorso formativo verrà rilasciato un attestato di frequenza a fronte di una partecipazione ad almeno il 70% delle ore.

Requisiti e Destinatari

I potenziali destinatari del progetto sono persone residenti o domiciliate in Emilia-Romagna che, indipendentemente dalla posizione occupazionale, sono potenzialmente interessate a inserirsi nelle imprese della filiera del Prosciutto di Parma e necessitano di competenze tecnico-professionali e/o gestionali/organizzative per aggiornare, completare e rendere spendibile il proprio profilo acquisito nei pregressi percorsi formativi e/o lavorativi.

REQUISITI FORMALI: residenza o domicilio nella regione Emilia-Romagna in data antecedente l’iscrizione alle attività.
REQUISITI SOSTANZIALI: non richiesti.

Modalità di Selezione

Il corso verrà attivato al raggiungimento di un numero minimo di 8 partecipanti in possesso dei requisiti ed è aperto a un numero massimo, orientativamente, di 12 partecipanti. Nel caso in cui il numero di candidati idonei superi il numero di posti disponibili, e non sia possibile accogliere tutte le richieste di ammissione pervenute, verrà data priorità di accesso alle persone disoccupate, in base all’ordine di arrivo delle domande.

Per informazioni ed iscrizioni

ISCRIVITI

Referenti
Laura Felici
Francesco Cigna

parma@centoform.it
Tel: 052 13 47 984

logo Centoform a Ferrara

Promozione del marchio “Prosciutto di Parma” in chiave internazionale

Durata e livello

32 ore

Costo

GRATUITO perchè finanziati dalla Regione Emilia-Romagna e dal Fondo sociale europeo

Num. Partecipanti

Minimo 8 partecipanti

Modalità di partecipazione

In presenza

Operazione Rif. PA 2024-22648/RER approvata con Delibera di Giunta Regionale n. DGR 1914/2024 del 14/10/2024 e realizzata grazie ai Fondi Europei della Regione Emilia-Romagna

Descrizione del profilo

Il percorso formativo ha l’obiettivo di sviluppare nei destinatari conoscenze e competenze per promuovere e valorizzare a livello nazionale ed internazionale il marchio ‘Prosciutto di Parma’ e l’intera sua filiera produttiva e distributiva, attraverso strategie e azioni mirate di comunicazione e marketing multicanale.

Contenuti del percorso

Valorizzazione e promozione del marchio ‘Prosciutto di Parma’ a livello internazionale. Principi di branding e brand identity. Gli strumenti e le tecniche di comunicazione multimediale. Le tecniche di Digital Marketing e di Marketing Automation. Le strategie e le azioni di Social Media Marketing. I principi della comunicazione per la sostenibilità e il Green Marketing.

Attestato

Al termine del percorso formativo verrà rilasciato un attestato di frequenza a fronte di una partecipazione ad almeno il 70% delle ore.

Requisiti e Destinatari

I potenziali destinatari del progetto sono persone residenti o domiciliate in Emilia-Romagna che, indipendentemente dalla posizione occupazionale, sono potenzialmente interessate a inserirsi nelle imprese della filiera del Prosciutto di Parma e necessitano di competenze tecnico-professionali e/o gestionali/organizzative per aggiornare, completare e rendere spendibile il proprio profilo acquisito nei pregressi percorsi formativi e/o lavorativi.

REQUISITI FORMALI: residenza o domicilio nella regione Emilia-Romagna in data antecedente l’iscrizione alle attività.
REQUISITI SOSTANZIALI: non richiesti.

Modalità di Selezione

Il corso verrà attivato al raggiungimento di un numero minimo di 8 partecipanti in possesso dei requisiti ed è aperto a un numero massimo, orientativamente, di 12 partecipanti. Nel caso in cui il numero di candidati idonei superi il numero di posti disponibili, e non sia possibile accogliere tutte le richieste di ammissione pervenute, verrà data priorità di accesso alle persone disoccupate, in base all’ordine di arrivo delle domande.

Per informazioni ed iscrizioni

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Referenti
Laura Felici
Francesco Cigna

parma@centoform.it
Tel: 052 13 47 984

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Transizione green della filiera del Prosciutto di Parma

Durata e livello

32 ore

Costo

GRATUITO perchè finanziati dalla Regione Emilia-Romagna e dal Fondo sociale europeo

Num. Partecipanti

Minimo 8 partecipanti

Modalità di partecipazione

In presenza

Operazione Rif. PA 2024-22648/RER approvata con Delibera di Giunta Regionale n. DGR 1914/2024 del 14/10/2024 e realizzata grazie ai Fondi Europei della Regione Emilia-Romagna

Descrizione del profilo

Il percorso formativo mira a sviluppare nei destinatari competenze per valutare l’impatto ambientale ed energetico della filiera del Prosciutto di Parma e per comprendere obiettivi e strategie di sostenibilità, economia circolare e decarbonizzazione della filiera, con riferimento alla normazione e alle policy comunitarie e nazionali.

Contenuti del percorso

Obiettivi di sostenibilità dell’Agenda ONU 2030 per lo sviluppo sostenibile, con specifico riferimento al settore agroalimentare e alla filiera del Prosciutto di Parma. Obiettivi di neutralità climatica 2050. La Strategia “Farm to Fork” come parte importante dell’European Green Deal. I principali impatti ambientali ed energetici della filiera del Prosciutto di Parma. Le sfide per la transizione ecologica della filiera. Gli obiettivi e le azioni concrete di sostenibilità, economia circolare e decarbonizzazione perseguiti dalla filiera. Le politiche comunitarie, nazionali e locali per la transizione green.

Attestato

Al termine del percorso formativo verrà rilasciato un attestato di frequenza a fronte di una partecipazione ad almeno il 70% delle ore.

Requisiti e Destinatari

I potenziali destinatari del progetto sono persone residenti o domiciliate in Emilia-Romagna che, indipendentemente dalla posizione occupazionale, sono potenzialmente interessate a inserirsi nelle imprese della filiera del Prosciutto di Parma e necessitano di competenze tecnico-professionali e/o gestionali/organizzative per aggiornare, completare e rendere spendibile il proprio profilo acquisito nei pregressi percorsi formativi e/o lavorativi.

REQUISITI FORMALI: residenza o domicilio nella regione Emilia-Romagna in data antecedente l’iscrizione alle attività.
REQUISITI SOSTANZIALI: non richiesti.

Modalità di Selezione

Il corso verrà attivato al raggiungimento di un numero minimo di 8 partecipanti in possesso dei requisiti ed è aperto a un numero massimo, orientativamente, di 12 partecipanti. Nel caso in cui il numero di candidati idonei superi il numero di posti disponibili, e non sia possibile accogliere tutte le richieste di ammissione pervenute, verrà data priorità di accesso alle persone disoccupate, in base all’ordine di arrivo delle domande.

Per informazioni ed iscrizioni

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Sistemi produttivi e logistici e transizione digitale nella filiera del Prosciutto di Parma

Durata e livello

32 ore

Costo

GRATUITO perchè finanziati dalla Regione Emilia-Romagna e dal Fondo sociale europeo

Num. Partecipanti

Minimo 8 partecipanti

Modalità di partecipazione

In presenza

Operazione Rif. PA 2024-22648/RER approvata con Delibera di Giunta Regionale n. DGR 1914/2024 del 14/10/2024 e realizzata grazie ai Fondi Europei della Regione Emilia-Romagna

Descrizione del profilo

Le più moderne tecnologie disponibili per la filiera del Prosciutto di Parma con riferimento alla transizione digitale in atto. Soluzioni di Smart Factory e Smart Logistics. Livello di automazione e digitalizzazione di impianti, macchinari e attrezzature di produzione/trasformazione. I robot e i nuovi sistemi di gestione automatizzati nei saloni di stagionatura del prosciutto.

Contenuti del percorso

Il percorso formativo mira a sviluppare nei destinatari competenze sulle tecnologie impiantistiche utilizzate nella filiera e il loro grado di automazione/digitalizzazione. In particolare, intende illustrare le potenzialità della robotica e dei sistemi di gestione automatizzati nei saloni di stagionatura, nonché le caratteristiche di Smart Factory e Smart Logistics.

Attestato

Al termine del percorso formativo verrà rilasciato un attestato di frequenza a fronte di una partecipazione ad almeno il 70% delle ore.

Requisiti e Destinatari

I potenziali destinatari del progetto sono persone residenti o domiciliate in Emilia-Romagna che, indipendentemente dalla posizione occupazionale, sono potenzialmente interessate a inserirsi nelle imprese della filiera del Prosciutto di Parma e necessitano di competenze tecnico-professionali e/o gestionali/organizzative per aggiornare, completare e rendere spendibile il proprio profilo acquisito nei pregressi percorsi formativi e/o lavorativi.

REQUISITI FORMALI: residenza o domicilio nella regione Emilia-Romagna in data antecedente l’iscrizione alle attività.
REQUISITI SOSTANZIALI: non richiesti.

Modalità di Selezione

Il corso verrà attivato al raggiungimento di un numero minimo di 8 partecipanti in possesso dei requisiti ed è aperto a un numero massimo, orientativamente, di 12 partecipanti. Nel caso in cui il numero di candidati idonei superi il numero di posti disponibili, e non sia possibile accogliere tutte le richieste di ammissione pervenute, verrà data priorità di accesso alle persone disoccupate, in base all’ordine di arrivo delle domande.

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Tel: 052 13 47 984

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La filiera del Prosciutto di Parma: attori, processi produttivi e Supply Chain Management

Durata e livello

32 ore

Costo

GRATUITO perchè finanziati dalla Regione Emilia-Romagna e dal Fondo sociale europeo

Num. Partecipanti

Minimo 8 partecipanti

Modalità di partecipazione

In presenza

Operazione Rif. PA 2024-22648/RER approvata con Delibera di Giunta Regionale n. DGR 1914/2024 del 14/10/2024 e realizzata grazie ai Fondi Europei della Regione Emilia-Romagna

Descrizione del profilo

Il percorso formativo ha l’obiettivo di sviluppare nei destinatari la conoscenza della filiera del Prosciutto di Parma in termini di player/attori presenti, sistema di imprese di riferimento e modalità di relazione di tali imprese nella value chain. Si prefigge inoltre di formare i destinatari sui processi e sulle fasi di produzione e trasformazione del Prosciutto di Parma, sul sistema di tracciabilità/rintracciabilità del prodotto, nonché sul sistema logistico e dei trasporti in entrata e in uscita a supporto della filiera.

Contenuti del percorso

I player della filiera del Prosciutto di Parma e il sistema di imprese di riferimento. I processi e le fasi di produzione del Prosciutto di Parma e le relative impiantistiche di processo. Le attività a monte e a valle. Il sistema logistico e dei trasporti in entrata e in uscita. Supply Chain Management nella filiera del Prosciutto di Parma. Il sistema digitale di tracciabilità/rintracciabilità applicato lungo tutta la filiera.

Attestato

Al termine del percorso formativo verrà rilasciato un attestato di frequenza a fronte di una partecipazione ad almeno il 70% delle ore.

Requisiti e Destinatari

I potenziali destinatari del progetto sono persone residenti o domiciliate in Emilia-Romagna che, indipendentemente dalla posizione occupazionale, sono potenzialmente interessate a inserirsi nelle imprese della filiera del Prosciutto di Parma e necessitano di competenze tecnico-professionali e/o gestionali/organizzative per aggiornare, completare e rendere spendibile il proprio profilo acquisito nei pregressi percorsi formativi e/o lavorativi.

REQUISITI FORMALI:
residenza o domicilio nella regione Emilia-Romagna in data antecedente l’iscrizione alle attività.
REQUISITI SOSTANZIALI: non richiesti.

Modalità di Selezione

Il corso verrà attivato al raggiungimento di un numero minimo di 8 partecipanti in possesso dei requisiti ed è aperto a un numero massimo, orientativamente, di 12 partecipanti. Nel caso in cui il numero di candidati idonei superi il numero di posti disponibili, e non sia possibile accogliere tutte le richieste di ammissione pervenute, verrà data priorità di accesso alle persone disoccupate, in base all’ordine di arrivo delle domande.

Per informazioni ed iscrizioni

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Referenti
Laura Felici
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Certificazione delle competenze (SRFC)

Tirocini formativi

SERVIZIO DI FORMALIZZAZIONE E CERTIFICAZIONE DELLE COMPETENZE ACQUISITE IN TIROCINIO

CENTOFORM è soggetto erogatore del servizio di formalizzazione e certificazione degli esiti dei tirocini di cui all’apposito elenco approvato con determinazione dell’Agenzia regionale per il lavoro, in attuazione di quanto previsto dall’Invito di cui alla determinazione dell’Agenzia regionale per il lavoro n.804/2019.

Al termine del tirocinio, quindi, effettueremo la valutazione e formalizzazione delle capacità e conoscenze acquisite in esito al percorso.

La formalizzazione del tirocinio consiste nell’attività di valutazione delle evidenze formative raccolte nel corso dell’esperienza formativa. Tale attività è finalizzata al rilascio e alla consegna della scheda capacità e conoscenze di formalizzazione della unità di competenza indicata quale obiettivo formativo del tirocinio stesso, prevista nel relativo progetto.

Il progetto è realizzato grazie ai Fondi europei della Regione Emilia-Romagna

Operazioni in corso con Delibera di approvazione:

COPSR 2023-2027 Finanziata – Catalogo Verde

Il FEASR (Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale) nell’ambito del Programma di Sviluppo Rurale (PSR) 2023-2027, sostiene e cofinanzia le attività di formazione e consulenza delle aziende agricole e forestali.

COPSR 2023-2027 Finanziata - Catalogo Verde

Cod Proposta 5704383 - Cod. Domanda di sostegno 5797202 Produzione agricola a basso impatto ambientale per lo sviluppo dell'agricoltura sostenibile

Cod Proposta 5704383 - Cod. Domanda di sostegno 5798264 Produzione agricola a basso impatto ambientale per lo sviluppo dell'agricoltura sostenibile

Cod Proposta 5704383 - Cod. Domanda di sostegno 5798065 Produzione agricola a basso impatto ambientale per lo sviluppo dell'agricoltura sostenibile

Cod. Proposta 5703811 - Cod. Domanda di sostegno 5721312 Resilienza delle produzioni agricole ai cambiamenti climatici e la gestione strategica della difesa nelle aree omogenee

Cod. Proposta 5703811 - Cod. Domanda di sostegno 5721661 Resilienza delle produzioni agricole ai cambiamenti climatici e la gestione strategica della difesa nelle aree omogenee

Cod. Proposta 5703811 - Cod. Domanda di sostegno 5721315 Resilienza delle produzioni agricole ai cambiamenti climatici e la gestione strategica della difesa nelle aree omogenee

Cod. Proposta 5700692 - Cod. Domanda di sostegno 5705137 Agricoltura biodinamica

Cod. Proposta 5703811 - Cod. Domanda di sostegno 5721201 Resilienza delle produzioni agricole ai cambiamenti climatici e la gestione strategica della difesa nelle aree omogenee

Cod. Proposta 5704383 - Cod. Domanda di sostegno 5705146 Strumenti Assicurativi Innovativi per L’agricoltura

Panoramica sull'offerta formativa

Il FEASR (Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale) nell’ambito del Programma di Sviluppo Rurale (PSR) 2023-2027, sostiene e cofinanzia le attività di formazione e consulenza delle aziende agricole e forestali.

La Regione Emilia-Romagna, con le risorse del Piano Strategico della Pac 2023-2027, ha istituito il Catalogo verde, contenente un elenco di proposte relative ad attività di formazione e di consulenza per diffondere l’innovazione nel mondo agricolo.                

Catalogo verde PSR Emilia-Romagna
SRH03-Formazione degli imprenditori agricoli, degli addetti alle imprese operanti nei settori agricoltura, zootecnia, industrie alimentari, e degli altri soggetti privati e pubblici funzionali allo sviluppo delle aree rurali. In risposta agli avvisi del Piano di Sviluppo Rurale per la formazione professionale in agricoltura, i titolari, i dipendenti e i coadiuvanti, iscritti nell’anagrafe regionale delle aziende agricole, potranno presentare domanda di iscrizione per i corsi del Catalogo Verde della Regione Emilia Romagna progettati da Centoform S.r.l.

Si riportano nel seguente link gli importi cumulativamente concessi ai beneficiari di ogni corso approvato con le risorse dell’avviso DGR 1703 del 9 ottobre 2023.

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Per informazioni ed iscrizioni

Centoform srl

gestione@centoform.it
Tel: 051 68 30 470

Corsi avviati e di prossimo avvio

Immagini news sito Centoform Catverde

Lotta ai fitofagi con sistemi innovativi e sostenibili

frutticultura di qualità - centoform

Coltivare il Futuro: Resilienza Climatico-Fitosanitaria e Strategie di Difesa Avanzata per la Frutticoltura di Qualità per il Domani nelle Aree Omogenee

Produzioni orticole

Resilienza delle Produzioni Orticole ed Estensive ai Cambiamenti Climatici e Gestione Strategica della Difesa in un Contesto in Continua Evoluzione per Crisi Climatica e Fitosanitaria in Aree Omogenee

Immagini news sito Centoform

Cerealicoltura sostenibile

Elenco corsi misura 1 catalogo Centoform

  • 5232999 CENTOFORM SRL Produzione agricola a basso impatto ambientale, per lo sviluppo dell’agricoltura sostenibile nelle zone rurali
  • 5103902 CENTOFORM SRL Corso Start Up in Agricoltura Biologica
  • 5103996 CENTOFORM SRL Orticoltura Bio: gestione aziendale e pratiche agronomiche
  • 5103997 CENTOFORM SRL Frutticoltura Bio: gestione aziendale e pratiche agronomiche
  • 5103998 CENTOFORM SRL Cerealicoltura Bio: gestione della coltivazione e focus su varietà antiche
  • 5103999 CENTOFORM SRL Viticoltura Bio: pratiche agroecologiche, difesa fitosanitaria, esperienze di coltivazione e commercializzazione
  • 5104004 CENTOFORM SRL I mezzi tecnici (inputs) in agricoltura biologica: strumenti, mezzi, sostanze e pratiche applicative
  • 5104005 CENTOFORM SRL La coltivazione Biologica della barbabietola da zucchero
  • 5104008 CENTOFORM SRL Strategie aziendali per il ripristino e l’incremento della fertilità del suolo
  • 5104011 CENTOFORM SRL La gestione della fertilità del suolo per una corretta crescita delle piante
  • 5104080 CENTOFORM SRL Studio fattibilita` e piano di conversione aziendale in agricoltura biologica
  • 5105068 CENTOFORM SRL Strumenti Assicurativi Innovativi per L’agricoltura
  • 5105173 CENTOFORM SRL L’agricoltura di precisione come risposta per contrastare gli effetti dei cambiamenti climatici e ridurre l’utilizzo delle risorse produttive in SudAfrica
  • 5105226 CENTOFORM SRL Ottimizzare l’agricoltura integrata attraverso la gestione delle tecniche agronomiche per rispondere all’esigenza del mercato
  • 5105227 CENTOFORM SRL Innovazione gestionale a favore dell’agrobiodiversita` e crescita competitiva dell’economia rurale locale
  • 5105228 CENTOFORM SRL Nuove tecniche di concimazione e nutrizione delle culture per la riduzione dell’impatto ambientale
  • 5105229 CENTOFORM SRL Gestione dell’irrigazione efficiente per migliorare il risparmio della risorsa idrica nelle colture di campo
  • 5105281 CENTOFORM SRL Zootecnia Bio: la gestione di un’azienda zootecnica secondo il metodo biologico
  • 5105289 CENTOFORM SRL L apicoltura biologica
  • 5105293 CENTOFORM SRL Agricoltura Biodinamica
  • 5105317 CENTOFORM SRL Il benessere animale nell’allevamento della vacca da latte
  • 5105325 CENTOFORM SRL Visita aziende biologiche e biodinamiche di eccellenza in Italia
  • 5105339 CENTOFORM SRL L’irrigazione di precisione e tecniche innovative di irrigazione nella regione Linguadoca-Rossiglione-Midi-Pirenei in Francia
  • 5105340 CENTOFORM SRL Produzione agricola a basso impatto ambientale, per lo sviluppo dell’agricoltura sostenibile nelle zone rurali
  • 5107475 CENTOFORM SRL Apertura, gestione e promozione di un punto vendita agricolo
  • 5107545 CENTOFORM SRL Irrigazione di precisione in Regione Murcia (Spagna)