Sicurezza alimentare e HACCP, tracciabilità/rintracciabilità delle produzioni ed etichettatura

Il progetto formativo ha l’obiettivo di sviluppare nei destinatari competenze per applicare le direttive e gli standard cogenti in materia di sicurezza alimentare e HACCP, riconoscere il sistema di tracciabilità/rintracciabilità delle produzioni, anche con riferimento alle nuove tecnologie digitali disponibili, applicare procedure di etichettatura in conformità alla normativa.

I contenuti formativi saranno oggetto di progettazione di dettaglio in fase di realizzazione dell’attività e saranno funzionali a sviluppare nei destinatari/e le seguenti competenze-traguardo, descritte in termini di capacità e conoscenze attese al termine del percorso (OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO ATTESI):

CAPACITÀ:

• Conoscere e applicare i principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP
• Applicare protocolli, disciplinari e sistemi di tracciabilità volti alla sicurezza alimentare e alla biosicurezza
• Comprendere i vantaggi di un sistema di tracciabilità basato su uno standard condiviso
• Riconoscere i nuovi sistemi digitali per tracciabilità e rintracciabilità lungo tutta la filiera
• Sapere come funziona la blockchain e il tracking agroalimentare
• Utilizzare tecniche e strumenti per il confezionamento e l’etichettatura dei prodotti

CONOSCENZE:

• Igiene e sicurezza alimentare, HACCP
• Tracciabilità, rintracciabilità e trasparenza nella filiera del prosciutto
• Applicazioni basate su blockchain nella filiera
• Etichettatura e tracciabilità: procedure, normativa e obblighi nazionali, etichettatura orientata alla vendita