Addetto al confezionamento alimentare + HACCP (RAVENNA)

Modulo 1 (obbligatorio) – Sicurezza per lavoratori modulo generale (4 ore)
La formazione in materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro finanziata dal Fondo, tiene conto di quanto stabilito dagli Accordi Stato-Regioni, dal D.Lgs.81/08 e successive modifiche e/o integrazioni della normativa. La frequenza del modulo in materia di salute e sicurezza generale consente l’ottenimento di un credito formativo permanente.

Modulo 2 (obbligatorio) – Diritti e Doveri dei Lavoratori (4 ore)
Le Organizzazioni Sindacali nominano i docenti sindacali abilitati allo svolgimento del modulo diritti e doveri dei lavoratori in somministrazione, obbligatorio in assenza di crediti formativi. La frequenza del modulo prevede un credito valido per 365 giorni dalla data di inizio del percorso frequentato.

Modulo 3 – Technical skills per la mansione (56 ore)
Il modulo ha lo scopo di trasferire ai discenti le competenze tecniche necessarie per operare nell’ambito del confezionamento alimentare.
Macro-contenuti:

• materie prime e ingredienti: le proprietà e le caratteristiche delle materie prime e degli ingredienti utilizzati nella produzione di alimenti, le modalità di conservazione, la gestione delle scorte e la verifica della qualità
• processi di produzione e lavorazione: le fasi del processo produttivo, le tecniche di lavorazione e di trasformazione degli alimenti, la gestione delle attrezzature e delle macchine, il controllo della qualità
• gestione degli alimenti: gestione degli stock di ingredienti e prodotti finiti, rotazione delle scorte, gestione dei rifiuti alimentari, gestione delle registrazioni di produzione e diagnostica per garantire la tracciabilità degli alimenti
• monitoraggio della temperatura e del tempo: monitoraggio accurato della temperatura e del tempo durante la produzione alimentare, protocolli per il controllo delle temperature di cottura, raffreddamento e conservazione degli alimenti
• confezionamento e imballaggio: le tecniche di confezionamento degli alimenti, i materiali e gli strumenti di imballaggio, le modalità di etichettatura e di marcatura dei prodotti
• controllo della qualità: le metodologie di controllo della qualità degli alimenti, le analisi chimiche, microbiologiche e sensoriali, la valutazione delle caratteristiche organolettiche dei prodotti
• legislazione alimentare: le leggi e le normative relative alla produzione e al commercio degli alimenti, la tutela dei consumatori, la tracciabilità dei prodotti, la responsabilità sociale e ambientale

Modulo 4 – Sostenibilità e riduzione dello spreco alimentare (8 ore)
Il modulo ha come obiettivo quello di far comprendere al meglio l’importanza di una sostenibilità ambientale.
Macro-contenuti:

• sostenibilità: introduzione ai principi fondamentali della sostenibilità ambientale e sociale nel contesto della ristorazione
• riduzione degli sprechi alimentari: identificazione delle fonti comuni di spreco alimentare in cucina e in sala e strategie per ridurle
• conservazione degli alimenti: tecniche per conservare gli alimenti in modo efficiente ed estendere la loro durata
• sourcing responsabile: importanza di selezionare fornitori che adottino pratiche sostenibili e etiche nella produzione e nella distribuzione degli alimenti
• educazione del cliente: strategie per educare i clienti sull’importanza della sostenibilità e sulla riduzione degli sprechi alimentari

Modulo 5 – Lean 5S aspetti pratici, operativi, motivazionali (4 ore)
Il modulo ha come obiettivo quello di introdurre ai lavoratori il metodo 5S, illustrando i vari momenti fondamentali: seiri, seiton, seiso, seiketsu, shitsuke.
Macro-contenuti:

• introduzione al lean 5S: definizione dei concetti di lean manufacturing e del metodo 5S
• seiri (classificazione) – “smistamento”: obiettivi e benefici e tecniche del seiri
• seiton (ordine) – “sistemazione”: ordine e organizzazione dei materiali e degli strumenti di lavoro; tecniche per ottimizzare la disposizione degli strumenti e dei materiali
• seiso (pulizia) – “pulizia”: ruolo e procedura della pulizia nell’ambiente lavorativi, la manutenzione regolare delle attrezzature e degli ambienti di lavoro
• seiketsu (standardizzazione) – “standardizzazione”: standardizzazione delle pratiche e delle procedure; sviluppo di checklist e protocolli standard per garantire il mantenimento del 5S nel tempo
• shitsuke (sviluppo dell’abitudine) – “sostenimento”: importanza del coinvolgimento continuo dei dipendenti e del mantenimento delle abitudini del 5S; tecniche per incoraggiare e sostenere il cambiamento culturale nel lungo periodo; motivazione e ricompense per il mantenimento del 5S

Modulo 6 – Precisione e attenzione all’errore (4 ore)
Il modulo ha lo scopo di sensibilizzare i partecipanti per creare una cultura della responsabilità, fornendo anche strumenti pratici per neutralizzare stanchezza e distrazioni e prevenire gli errori.
Macro-contenuti:

• precisione vs rapidità: sradicare la cultura della “fretta” a favore dell’accuratezza millimetrica, precisione assoluta
• autocontrollo e consapevolezza operativa: creazione di routine di auto-verifica, allenamento alla focalizzazione visiva
• prevenzione dell’errore, gestione dello stress e della stanchezza: differenza tra stress positivo e negativo, tecniche pratiche per gestire lo stress

Modulo 7 – Modulo di formazione per il personale alimentarista (4 ore)
Il modulo fornirà ai partecipanti conoscenze e competenze relative alla sicurezza alimentare HACCP e tali competenze potranno essere spese in contesti diversi, quali ad esempio punti vendita all’ingrosso o al dettaglio di prodotti alimentari, imprese della ristorazione, imprese agroalimentari ecc.
Il modulo si svolgerà in conformità con la normativa vigente Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004, sull’igiene dei prodotti alimentari – Allegato II Capitolo XII.