Durata e livello
40 ore
Costo
GRATUITO perchè finanziati dalla Regione Emilia-Romagna e dal Fondo sociale europeo
Num. Partecipanti
Minimo 8 partecipanti
Modalità di partecipazione
In presenza presso Accademia del Prosciutto di Parma, via XXV Aprile 43013 Langhirano (PR)
Operazione Rif. PA 2024-22648/RER approvata con Delibera di Giunta Regionale n. DGR 1914/2024 del 14/10/2024 e realizzata grazie ai Fondi Europei della Regione Emilia-Romagna
Scadenza iscrizioni: 30 maggio 2026
Descrizione del profilo
Il percorso formativo mira a sviluppare nei destinatari competenze per intervenire nel ciclo di trasformazione del Prosciutto di Parma conoscendone fasi, attività e tecnologie, nonché per utilizzare gli impianti e gli strumenti per la lavorazione, trasformazione del prosciutto e la conservazione del prodotto.
Obbiettivi formativi
- Conoscere la filiera del Prosciutto di Parma e il suo disciplinare di produzione.
- Acquisire competenze operative sulle fasi di trasformazione della carne suina in prosciutto.
- Utilizzare correttamente macchinari, strumenti e tecnologie impiegate negli stabilimenti.
- Applicare principi di sicurezza alimentare e microbiologia nella produzione.
- Sviluppare capacità di valutazione della qualità organolettica del prodotto.
- Comprendere l’organizzazione degli stabilimenti e le prospettive di occupazione nella filiera.
Calendario
Calendario in fase di definizione.
Le lezioni si svolgeranno 2 volte a settimana per un totale di 16 ore settimanali, periodo di erogazione indicativo giugno-luglio.
Contenuti del percorso
Il progetto formativo ha l’obiettivo di sviluppare nei destinatari competenze per sapere intervenire nel ciclo di trasformazione delle carni, ed in particolare del Prosciutto di Parma, conoscendone fasi, attività e tecnologie. Mette i destinatari nella condizione di sapere utilizzare gli impianti e gli strumenti per la lavorazione, trasformazione del prosciutto e la conservazione del prodotto. Tra i contenuti principali:
- Ciclo di trasformazione delle carni
- Elementi di anatomia e fisiologia degli animali e dei tagli carnei
- Comportamenti fisico-chimici e microbiologici della carne legati alle procedure di lavorazione, trasformazione e conservazione
- Le operazioni di lavorazione e trasformazione del Prosciutto di Parma
- Il corretto impiego delle attrezzature, impianti e degli strumenti per la lavorazione, trasformazione e conservazione del prosciutto
Attestato
Al termine del percorso formativo verrà rilasciato un attestato di frequenza a fronte di una partecipazione ad almeno il 70% delle ore.
Requisiti e Destinatari
I potenziali destinatari del progetto sono persone residenti o domiciliate in Emilia-Romagna che, indipendentemente dalla posizione occupazionale, sono potenzialmente interessate a inserirsi nelle imprese della filiera del Prosciutto di Parma e necessitano di competenze tecnico-professionali e/o gestionali/organizzative per aggiornare, completare e rendere spendibile il proprio profilo acquisito nei pregressi percorsi formativi e/o lavorativi.
REQUISITI FORMALI: residenza o domicilio nella regione Emilia-Romagna in data antecedente l’iscrizione alle attività.
REQUISITI SOSTANZIALI: non richiesti.
Modalità di Selezione
Il corso verrà attivato al raggiungimento di un numero minimo di 8 partecipanti in possesso dei requisiti ed è aperto a un numero massimo, orientativamente, di 12 partecipanti. Nel caso in cui il numero di candidati idonei superi il numero di posti disponibili, e non sia possibile accogliere tutte le richieste di ammissione pervenute, verrà data priorità di accesso alle persone disoccupate, in base all’ordine di arrivo delle domande.
Per informazioni ed iscrizioni
Referenti
Laura Felici
Francesco Cigna
parma@centoform.it
Tel: 052 13 47 984
